EL DÍA DE LA
HOSTELERÍA•Inscribirme
JORNADA PROFESIONAL · CIOMIJAS

Tendencias en
hostelería, sala y
hospitality.

Personas, talento y experiencias
que dejan huella.

21 de octubre de 2026El Día de la Hostelería
CIOMIJASCentro de Referencia Nacional de Hostelería
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Asistencia técnica: Inihost 2002 SL
Cartel oficial completo de Tendencias en hostelería, sala y hospitality, 21 octubre 2026 en CIOMIJAS, con los logotipos institucionales
CARTEL OFICIAL DE LA JORNADAVer PDF

01 / LA JORNADA

Nuestros propósitos: imaginar, transformar y construir la hostelería del futuro

La hostelería vive una transformación marcada por los cambios del cliente, la evolución de la sala, la digitalización, la inteligencia artificial, las nuevas experiencias y la necesidad de nuevos perfiles profesionales.

Un punto de encuentro para profesionales, empresas, formadores, alumnado y operadores. Una jornada para compartir perspectivas, conectar talento y anticipar lo que viene.

Mirar al futuro

Analizar tendencias reales y anticipar las necesidades del sector.

Conectar talento

Acercar la realidad empresarial al Centro de Referencia Nacional.

Compartir conocimiento

Generar conocimiento útil y conectar profesionales y empresas.

02 / PROGRAMA

Conversaciones que
mueven el sector.

Una ponencia. Tres mesas.
Una visión compartida del futuro.

01

Ponencia principal

Lo que viene

Una mirada a la hostelería que está por llegar.

Sobre LIVIT

LIVIT es una firma internacional especializada en la creación y transformación de conceptos escalables de Food & Beverage y hospitality. A lo largo de su trayectoria ha desarrollado más de 16.000 experiencias en 45 países y, de media, participa en la apertura de un nuevo proyecto de F&B cada 8 horas en algún lugar del mundo. Entre las marcas con las que ha trabajado se encuentran Starbucks, Pizza Hut, IHOP, Applebee’s y Lateral.

+16.000experiencias
45países
8 horasentre nuevos proyectos de F&B, de media

Contenido de la ponencia

  • El nuevo consumidor
  • La experiencia
  • La sala y el servicio
  • El papel de la inteligencia artificial
  • La sostenibilidad
  • El talento
  • Nuevos modelos de negocio

Mesa 1

La nueva sala y el nuevo cliente

¿Cómo debe evolucionar la sala para que las personas sigan siendo relevantes?

La sala del futuro deberá responder a un cliente más exigente combinando identidad, personalización y excelencia operativa. La puesta en escena, el servicio y la gestión evolucionarán para reforzar la experiencia y el valor del oficio.

Ponentes
Mesa 1

Joan Escarabajal

A.D. Operations · H10 Hotels | Miembro del Club CLAVE.

Directivo hotelero con experiencia directa en operaciones, servicio, gestión de equipos y evolución del cliente.

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Mesa 1

Antonio Peláez Verdet

Decano de la Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga

Licenciado en Administración de Empresas (1999) y doctor en Gestión de Recursos Humanos (2003) por la Universidad de Málaga.

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Mesa 1

Joan Camatxo

Director creativo · Des Garçons.

Diseñador especializado en identidad. Sus proyectos están presentes en referentes del sector como El Celler de Can Roca, Aponiente, DIVERXO y Bardal.

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Mesa 1

Marcos Granda Fernández

CEO · Grupo Marcos Granda.

Evolución del cliente · Expectativas de servicio · Personalización · Identidad y puesta en escena · Relación cocina-sala-cliente · Gestión de equipos · Rentabilidad y eficiencia

Mesa 2

Hospitality 2030 · Innovación, IA y experiencia humana

¿Dónde termina la tecnología y dónde empieza la hospitalidad?

La tecnología y los nuevos conceptos de F&B transformarán la forma de operar, servir y relacionarse con el cliente. Su valor estará en crear experiencias más ágiles y personalizadas, combinando innovación, eficiencia y una atención más significativa.

Ponentes
Mesa 2

Eugeni Serranos

G.M. Hotel Miramar 5★ GL y Dolce Hotels & Resorts.

Destacado directivo y líder en el sector de la hospitalidad de lujo. Profesor y conferenciante especializado en gestión del lujo y excelencia operativa.

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Mesa 2

José Simón

Vicepresidente de la Asociación de Hosteleros de Málaga (MAHOS) y CEO de MR6 Grupo Hostelero.

Mesa 2

Raquel Hidalgo-Barquero

Directora · CIOMijas y Centro de Referencia Nacional de Hostelería.

Responsable de un centro especializado en formación y cualificación profesional para el sector hostelero.

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Mesa 2

Alberto de Cárdenas

Profesor de Inteligencia Artificial e Innovación Empresarial · Les Roches.

Arquitecto de sistemas de inteligencia artificial y emprendedor. Fundador de FISIA y asesor en Healthgroup.app.

Inteligencia artificial · Automatización y datos · Personalización · Tecnología aplicada a la sala · Nuevos conceptos · Experiencia de cliente · Eficiencia operativa · Relación humana

Mesa 3

El talento que necesita la nueva hostelería

¿Qué profesionales necesitaremos para la hostelería de la próxima década?

El futuro del sector dependerá de quiénes elijan dedicarse a la hostelería, de los nuevos perfiles profesionales que surjan y de cómo se formen, lideren y evolucionen para encontrar un espacio de crecimiento en un entorno en transformación.

Ponentes
Mesa 3

José Luis Mejías

Vicepresidente de Alianzas Estratégicas · Club CLAVE F&B.

Destacado directivo de Food & Beverage, ha liderado las operaciones hoteleras a escala internacional dentro de grandes cadenas multinacionales.

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Mesa 3

Mª Guadalupe Alejo Obrero

Senior HR Manager · Operations Center Málaga · Meliá Hotels International.

Licenciada en Psicología, cuenta con una sólida trayectoria en la gestión estratégica del talento dentro del sector turístico.

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Mesa 3

Narcís Fernández

Licenciado en INEF, gastrónomo y asesor estratégico del Club CLAVE F&B.

Asesor estratégico para la salud física y el bienestar de los equipos en el sector hospitality. Trabaja en la implantación de hábitos saludables que impulsen la energía, la salud y la retención del talento.

Talento · Nuevos perfiles profesionales · Formación · Conexión entre empresas y profesionales

05

Conclusiones

Una visión compartida del futuro

Ideas, aprendizajes y conclusiones de la jornada.

DIRECCIÓNJuanjo MartínezMODERACIÓNDavid PérezHorarios pendientes de publicación

RECOMENDACIONES

¿Qué te interesa?
Te sugerimos sesiones y ponentes.

Recomendaciones generadas con IA a partir del programa. Guardamos tus intereses de forma anónima, sin nombre ni correo, para conocer las sesiones más elegidas. No escribas datos personales.

03 / PARTICIPANTES

Voces que aportan.
Personas que inspiran.

Mesa 1

Antonio Peláez Verdet

Decano de la Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga

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Mesa 2

José Simón

Vicepresidente de la Asociación de Hosteleros de Málaga (MAHOS) y CEO de MR6 Grupo Hostelero.

Mesa 2

Raquel Hidalgo-Barquero

Directora · CIOMijas y Centro de Referencia Nacional de Hostelería.

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Mesa 2

Alberto de Cárdenas

Profesor de Inteligencia Artificial e Innovación Empresarial · Les Roches.

Mesa 3

Mª Guadalupe Alejo Obrero

Senior HR Manager · Operations Center Málaga · Meliá Hotels International.

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Mesa 3

Narcís Fernández

Licenciado en INEF, gastrónomo y asesor estratégico del Club CLAVE F&B.

Mesa 1

Marcos Granda Fernández

CEO · Grupo Marcos Granda.

Dirección

Juanjo Martínez

Presidente de CLUB CLAVE F&B y fundador de Minifundios & Esencia.

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04 / DIRECCIÓN

Juanjo Martínez

Presidente de CLUB CLAVE F&B y fundador de Minifundios & Esencia.

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Presidente del CLUB CLAVE F&B, emprendedor microgastronómico y fundador de M&E Cía., compañía desde la que gestiona Minifundios con Esencia. Forma parte de la mesa del ICEX para la proyección internacional de la gastronomía española y ha sido reconocido con el Premio Nacional a la Innovación en Turismo. Sus establecimientos han obtenido reconocimientos como la Estrella MICHELIN, Soles Repsol y presencia en la Guía Macarfi. Participa como analista gastronómico, asesor y consejero en empresas del sector.

05 / EXCELENCIA E INNOVACIÓN

Reconocer lo que
deja huella.

Reconocimientos a quienes impulsan la excelencia, la innovación y la profesionalización de la hostelería.

Categorías sujetas a validación definitiva.
Composición del jurado pendiente de confirmación.

  1. 01Excelencia en sala y servicio
  2. 02Innovación en hospitality
  3. 03Talento y profesionalización
  4. 04Transformación digital e inteligencia artificial
  5. 05Experiencia de cliente
  6. 06Sostenibilidad y responsabilidad
  7. 07Inclusión y diversidad
  8. 08Nuevo concepto o proyecto innovador

06 / INSCRIPCIÓN

Forma parte de
la conversación.

Te esperamos el 21 de octubre en CIOMIJAS.

21 octubre 2026
CIOMIJAS · CRN de Hostelería

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Uso de imágenes
Grabación de audio o voz

Puedes inscribirte en las mismas condiciones aunque no autorices el uso de imágenes o voz.

07 / CONTACTO

Nos vemos en CIOMIJAS.

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